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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

200,00€

  • DURACIÓN: 50 horas. Tienes 90 días para finalizar el curso . Si deseas ampliar el plazo contáctanos.
  • TUTORES. Servicio de tutorías a través del campus.
  • CAMPUS VIRTUAL. Acceso las 24/7 a través de la APP
  • CREDITOS UNIVERSITARIOS ECTS: 2
  • Precio del titulo universitario no incluido

    • Contenido 100% online
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    Código: RCAF1053_2-N40

    UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

      1.1. Equipos utensilios y sus características.
      1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
      1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
      1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

    UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

      2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
      2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
      2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
      2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
      2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
      2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

    UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

      3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
      3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
      3.3. El cerdo y el jamón.

    • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
    • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
    • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
    • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
    • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
    • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

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