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Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

232,00

  • DURACIÓN: 80 horas. Tienes 90 días para finalizar el curso . Si deseas ampliar el plazo contáctanos.
  • TUTORES. Servicio de tutorías a través del campus.
  • CAMPUS VIRTUAL. Acceso las 24/7 a través de la APP
  • CREDITOS UNIVERSITARIOS ECTS: NO
  • Contenido 100% online
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    Código: RCAF068740

    UD1. Materias primas alimentarias.

      1.1. Definición.
      1.2. Clases y tipos.

    UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

      2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
      2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
      2.3. Planificación y diseño de ofertas:.
      2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

    UD3. Técnicas culinarias elementales.

      3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
      3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
      3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
      3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
      3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
      3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
      3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
      3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

    UD4. Presentación y decoración de comidas.

      4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
      4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
      4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
      4.4. Repostería y postres.

    UD5. Preparación de desayunos.

      5.1. Tipos de café y formas de preparación.
      5.2. La leche y sus derivados.
      5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
      5.4. Los edulcorantes.
      5.5. Frutas. Formas de presentación.
      5.6. Tipos de zumos.
      5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
      5.8. La repostería.
      5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

    UD6. Equipos máquinas y útiles.

      6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
      6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
      6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
      6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

    UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

      7.1. Regeneración y conservación.
      7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
      7.3. Tipos de presentación.

    • Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
    • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
    • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
    • Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
    • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
    • Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

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