Sale!

La carne

99,00

  • DURACIÓN: 20 horas. Tienes 90 días para finalizar el curso . Si deseas ampliar el plazo contáctanos.
  • TUTORES. Servicio de tutorías a través del campus.
  • CAMPUS VIRTUAL. Acceso las 24/7 a través de la APP
  • CREDITOS UNIVERSITARIOS ECTS: NO
  • Contenido 100% online
    COMPRA SEGURA


    Código: RCCT131040

    1. Definición y características organolépticas.

    2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.

    3. Situación de la carne después del sacrificio.

    4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.

    5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.

    6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.

    7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.

    8. Alteraciones de la maduración.

    9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.

    10. Valoración de la calidad de las carnes.

    • Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
    • Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

    Shopping Cart
    Ncesitas ayuda?
    Scroll to Top