Productos cárnicos curados.

60,00

  • DURACIÓN: 10 horas. Tienes 90 días para finalizar el curso . Si deseas ampliar el plazo contáctanos.
  • TUTORES. Servicio de tutorías a través del campus.
  • CAMPUS VIRTUAL. Acceso las 24/7 a través de la APP
  • CREDITOS UNIVERSITARIOS ECTS: NO
  • Contenido 100% online
    COMPRA SEGURA


    Código: RCCT132240

    1. Definiciones y tipos.

    2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.

    3. Proceso y operaciones de curado.

    4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación.

    5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.

    6. Alteraciones y defectos durante el proceso.

    • En la elaboración de productos curados: – Realizar el manejo de los iniciadores.
    • – Valorar las condiciones ambientales de las cámaras o secaderos durante la premaduración estufaje y secado y regularlas.
    • – Medir y apreciar el estado de curación de los embutidos y piezas.
    • – Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos curados.

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

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