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Productos cárnicos tratados por el calor

99,00

  • DURACIÓN: 20 horas. Tienes 90 días para finalizar el curso . Si deseas ampliar el plazo contáctanos.
  • TUTORES. Servicio de tutorías a través del campus.
  • CAMPUS VIRTUAL. Acceso las 24/7 a través de la APP
  • CREDITOS UNIVERSITARIOS ECTS: NO
  • Contenido 100% online
    COMPRA SEGURA


    Código: RCCT133140

    1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.

    2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.

    3. Las pastas finas o emulsiones.

    4. Concepto, ingredientes y estabilidad.

    5. Obtención de la emulsión, parámetros de control.

    6. El tratamiento térmico.

    7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.

    8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar.

    9. Alteraciones y defectos.

    10. Procedimiento de pasteurización.

    11. Operaciones de aplicación.

    12. Otros tratamientos de esterilización.

    • Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado.

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

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