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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

145,00

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  • TUTORES. Servicio de tutorías a través del campus.
  • CAMPUS VIRTUAL. Acceso las 24/7 a través de la APP
  • CREDITOS UNIVERSITARIOS ECTS: NO
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    Código: RCAF174240

    UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.

      1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
      1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
      1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
      1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
      1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
      1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
      1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
      1.8. Control y mantenimiento característicos.

    UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.

      2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
      2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
      2.3. Formalización de documentación.
      2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

    UD3. Cobertura de chocolate.

      3.1. Definición composición y características.
      3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
      3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
      3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

    UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.

      4.1. Bombones.
      4.2. Piezas de chocolate.

    UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

      5.1. Regeneración: Definición.
      5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

    • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
    • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
    • Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
    • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
    • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

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