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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

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    Código: RCAF174140

    UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

      1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
      1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
      1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
      1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
      1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
      1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
      1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
      1.8. Control y mantenimiento característicos.

    UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

      2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
      2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
      2.3. Formalización de documentación.
      2.4. Vale de pedidos.
      2.5. Parte de consumos diarios.
      2.6. Inventario o control de existencias en stock.
      2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

    UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

      3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
      3.2. Clasificación de los azúcares.
      3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
      3.4. Puntos críticos en su elaboración.
      3.5. Formulaciones.
      3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.
      3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
      3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

    UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

      4.1. Mermeladas confituras y jaleas.
      4.2. Turrones.
      4.3. Mazapanes.

    UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

      5.1. Regeneración: Definición.
      5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
      5.3. Clases de técnicas y procesos.
      5.4. Riesgos en la ejecución.
      5.5. Aplicaciones.
      5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
      5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
      5.8. Envasado: Definición.
      5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
      5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
      5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
      5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
      5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

    • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
    • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
    • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
    • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
    • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

    Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad de Nebrija el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa recogidos en la Guía del alumno y marcados por la Universidad.
    Una vez superada la acción formativa y previo pago de las tasas de expedición, el alumno podrá solicitar su Diploma-Título de formación.

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